Volfas Engelman

Бокал для пива "Volfas Engelman" литовского пивовара "Ragutis" выменял у Ремигиюса на Минской бирже, он же презентовал мне и бутылку такого пива. Этот пивовар, как и латвийский пивовар "Cesu alus" является собственностью финского производителя пива и безалкогольных напитков "Olvi Oyj".
Пиво "Volfas Engelman Rinktinis" хорошее – отличный аромат, приятный вкус – пьётся замечательно. Оно было гордостью Литвы в период между двумя мировыми войнами. Это лучшее по тем временам литовское пиво, которое получало самые высокие оценки на различных выставках от Каунаса до Парижа. Да и сейчас оно вполне "на уровне". Если бы у нас продавалось (по реальной цене :))) ) – покупал бы обязательно.
В настоящее время на пивоваре производят множество сортов пива под тремя брендами: "Volfas Engelman", "Horn" и "Fortas", а также несколько видов сидра (наверное тоже хорошего), алкогольные коктейли и безалкогольные напитки.
Сайт компании: http://www.ragutis.lt/main.php/id/109/lang/1

На фото № 2 – типичный баварский завтрак в одном из ресторанчиков Вюрцбурга: пшеничное пиво и белые мюнхенские колбаски (Вайссвурст) со свежеиспеченным брецелем.
Брецель (баварский крендель) – типично баварское хлебное изделие к пиву, посыпанный очень крупными кристаллами соли. По старой легенде брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую три раза можно увидеть солнце. И действительно, у него три "дыры" (в отличие от нашего бублика. где всего одна :) ). Эти брецели, посыпанные кристаллами соли, можно встретить практически в любом ресторанчике южной Германии. Это так называемый "выщелоченный хлеб", который благодаря специальной процедуре вымачивания в растворе щелочи имеет хрустящую и блестящую коричневую корочку.
Вайссвурст (Weisswurst), или белая колбаса – светлая вареная колбаса, приготовленная из фарша телятины, свиного сала, мелко колотого льда и приправ. Это знаменитое фирменное мюнхенское блюдо. Впервые её стали готовить в XIV веке во Франкфурте. Это блюдо подавали на стол в емкости с горячей водой (и до сих пор подают – мне приносили всегда в суповом горшочке с горячей водой, в котором они и варились). Вплоть до начала XIX века во французских поваренных книгах ее называли «Boudin Blanc», что буквально означает «белая колбаса».
Однако по мнению многих жителей Мюнхена рецепт этой колбасы был случайно изобретен Зеппом Мозером, хозяин гостиницы «К вечному свету» (что возле площади Мариенплац). В день карнавала (последний день масленицы) 22 февраля 1857 года у него закончились бараньи кишки, из которых делали жареные телячьи сардельки. Это произошло как раз тогда, когда постояльцы с нетерпением ждали своего завтрака. Хозяин послал своего помощника купить необходимый ингредиент, но тот вернулся со свиными кишками, которые были слишком жесткие и большие, а поэтому из них нельзя было приготовить жареные сардельки. Тем не менее, от безысходности Мозер наполнил кишки готовым фаршем. Он не стал жарить готовые сардельки, а сварил их, так как подумал, что при жарке свиные кишки могут лопнуть. Так появились на свет белые колбаски, которые стали очень дорогостоящим блюдом. В XIX веке достать телятину было очень сложно, а в фарш для этой колбасы нужно было подмешивать колотый лед, благодаря которому мясо становилось особенно нежным и мягким. Из-за этого производство такой колбасы было очень затратным.
Мюнхенскую белую колбасу изготавливают из телятины, свиного сала, мяса головы теленка, льда, а также приправляют солью. В зависимости от рецепта можно добавлять петрушку, черный перец, цедру лимона, лук, а также имбирь и кардамон. Мясной фарш должен по меньшей мере на 51% состоять из телятины. К основному фаршу добавляют мясо головы теленка (голову варят, затем мясо отделяют от костей и смешивают с вареным свиным жиром молодой свиньи). Готовым фаршем заполняют свиные кишки и завязывают так, чтобы каждая колбаска получилась длиной 12-15 см, а весом – 80-90 грамм. Колбасу нужно варить в течение 25 минут в горячей, но не кипящей, а при температуре примерно 70 градусов, слегка подсоленной воде. В кипящей воде оболочка лопается, и продукт теряет свои вкусовые качества.
До изобретения технологий охлаждения продуктов рекомендовалось не продавать эту колбасу после 12 часов дня, да и сейчас во многих ресторанах придерживаются этой традиции, правда в туристических местах Weisswurst можно купить в любое время суток.